肉制品一般有臘肉、熏煮肉、醬鹵肉、燒烤肉、發(fā)酵肉、香腸火腿肉、糕肉、凍肉、松肉、干肉、脯熟培根等肉類制品。檢測的項目有志賀氏菌、氯霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽、蛋白質、水分、大腸埃希氏菌、食鹽、亞硝酸鹽、鉛、鎘、總砷、總汞、鉻、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙